Lemon curd au CBD : la recette maison, dosage et précautions

Depuis le 15 mai 2026, la DGAL applique strictement le règlement UE 2015/2283 sur les nouveaux aliments. Toutes les préparations CBD destinées à l'ingestion (huiles vendues comme compléments, gommes, infusions de bourgeons, biscuits, confitures infusées) sont retirées du marché tant qu'elles ne disposent pas d'une autorisation européenne. Cette synthèse opérationnelle est documentée par Newsweed via la DGAL.

Cette recette décrit donc un usage personnel à partir d'une huile CBD que vous détenez par ailleurs. Elle n'est pas destinée à la vente, ni à l'offre à des tiers (cadeaux compris si vous ne pouvez pas garantir l'information du consommateur). Tenez tout pot infusé hors de portée des enfants, des personnes vulnérables et des animaux domestiques.

L'hiver français appelle des saveurs vives. Le citron, en pleine saison de novembre à mars (Menton, Corse, ou imports siciliens), apporte la note acidulée qui réveille un repas gris. Le lemon curd se conserve une semaine au réfrigérateur, ce qui en fait un dessert que l'on prépare le dimanche et que l'on retrouve à la cuillère toute la semaine.

C'est aussi une base versatile : tartine de brioche, garniture de tarte sablée, accompagnement d'une pavlova ou d'un yaourt nature de qualité.

Ingrédients (mesures métriques)

• 180 ml de jus de citron frais (environ 3 à 4 citrons)
• 150 g de sucre semoule
• 3 œufs entiers (taille moyenne)
• 110 g de beurre doux, coupé en cubes
• Le zeste finement râpé d'un citron non traité
• 1 pincée de fleur de sel
• Huile CBD : quantité ajustée à votre usage personnel (voir section dosage)

Matériel

• Une casserole moyenne pour le bain-marie
• Un bol résistant à la chaleur (verre ou inox) qui s'emboîte sans toucher le fond de la casserole
• Un fouet
• Un pot en verre stérilisé avec couvercle

Méthode

1. Préparez le bain-marie. Remplissez la casserole de 3 cm d'eau et portez à frémissement (≈ 85 °C, pas d'ébullition vive).
2. Mélangez les ingrédients froids. Dans le bol résistant à la chaleur, fouettez le jus de citron, le zeste, le sucre, les œufs et la pincée de sel jusqu'à homogénéité.
3. Cuisez doucement. Posez le bol sur la casserole sans que l'eau ne touche le fond. Fouettez sans interruption pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (≈ 82-84 °C). N'allez pas plus haut, les œufs coaguleraient en grumeaux.
4. Retirez du feu. Ôtez le bol immédiatement et incorporez le beurre cube par cube en fouettant. La chaleur résiduelle suffit à le faire fondre.
5. Ajoutez l'huile CBD hors du feu. Une fois le mélange tiédi (≈ 50-55 °C), incorporez l'huile CBD au fouet pour une dispersion homogène. Au-dessus de 70 °C, la molécule se dégrade.
6. Transvasez dans le pot. Couvrez la surface d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'une peau ne se forme, puis laissez refroidir à température ambiante.
7. Conservez. Fermez le pot et placez au réfrigérateur. Le lemon curd se garde 7 à 10 jours.

Si vous incorporez 6 ml d'une huile à 5 % de CBD (50 mg/ml), vous ajoutez environ 300 mg de CBD pour 6 portions, soit 50 mg par portion. Ce dosage est très supérieur à la dose journalière provisoirement sûre publiée par l'[EFSA le 9 février 2026](https://www.[efsa](https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2026.9862).europa.eu/en/news/provisional-safe-level-cannabidiol-novel-food), fixée à 0,0275 mg/kg de poids corporel et par jour, soit environ 2 mg/jour pour un adulte de 70 kg.

Concrètement : presque toutes les huiles CBD vendues aujourd'hui sont, par dose suggérée, en dépassement de ce seuil de sécurité provisoire calculé avec un facteur d'incertitude de 400. Vous restez seul juge de votre usage personnel, mais vous devez prendre cette donnée en compte. Une portion plus prudente reviendrait à utiliser 1 à 2 ml d'huile faiblement dosée sur l'ensemble de la recette, et à en consommer une cuillère à café seulement.

• Autres agrumes : remplacez le citron par du citron vert, du yuzu, de la bergamote ou du pamplemousse rose. Adaptez le sucre selon l'acidité.
• Cranberries : 200 g de cranberries cuites avec un peu d'eau puis passées au tamis donnent une base rosée vive.
• Fruit de la passion : la pulpe d'environ 6 fruits de la passion, filtrée pour retirer les pépins, remplace le jus de citron pour une variante exotique.

Conservation : 7 à 10 jours au réfrigérateur dans un pot fermé. La congélation est possible 2 mois mais altère la texture. Toujours étiqueter clairement « contient du CBD — usage personnel, ne pas servir aux enfants, aux femmes enceintes ou aux personnes sous traitement ».

L'ANSES a transmis en juin 2025 à l'ECHA une proposition de classification du CBD comme « présumé toxique pour la reproduction humaine » (catégorie 1B CLP). Cela renforce la recommandation déjà constante : le CBD ingéré est déconseillé chez les femmes enceintes, allaitantes ou en âge de procréer, ainsi que chez les mineurs.

Depuis 2024, l'ANSM a classé HHC, H4CBD, H2CBD, THCP et plusieurs dérivés sur la liste des stupéfiants. Vérifiez que votre huile ne contient que du CBD via un certificat d'analyse (CoA) récent.

Le CBD n'est pas un médicament. En cas de douleur, d'insomnie ou de stress persistant, consultez un professionnel de santé.

• Préparation strictement personnelle, jamais à vendre ni à offrir sans information complète.
• Cuisson au bain-marie ≤ 85 °C, ajout de l'huile hors du feu à ≈ 50-55 °C.
• Dose EFSA provisoire ≈ 2 mg/jour pour 70 kg : adaptez vos portions en conséquence.
• Conservation 7-10 jours au réfrigérateur, étiquetage clair.
• Déconseillé aux femmes enceintes, allaitantes, mineurs, personnes sous traitement.

• Conseil d'État, 29 déc. 2022, n° 444887 (fleurs/feuilles) — primaire
• EFSA Journal 2026 — Update statement CBD novel food — primaire
• ANSES — Communiqué 19 juin 2025 sur la classification CBD reprotoxique (PDF) — primaire